殺菌鍋殺菌需要多長時間
如果籠統的這樣問是很難回答的，因為殺菌鍋的殺菌時間會受很多因素影響。被要求的保質期的長短，產品的大小，被殺菌產品的初始菌落含量，熱源的強度等等都會影響殺菌鍋的殺菌時間。
殺菌鍋的殺菌時間
殺菌時間會被模糊的理解為兩個意思：一、整個殺菌過程從產品進殺菌鍋到產品殺菌結束出殺菌鍋所用的時間。二、殺菌鍋殺菌三個階段中的保溫階段的時間，也可以理解為保溫時間。這兩個概念都會被人說成殺菌鍋的殺菌時間。所以筆者建議要知道整個殺菌過程多少時間時，請表述為整個殺菌流程時間。要知道保溫時間的，就直接表述保溫時間，不要表述成殺菌時間。
殺菌鍋的時間
殺菌鍋的時間是殺菌四要素至關重要的一個要素。我們常說的殺菌鍋殺菌的三個階段都是以時間為單位的。殺菌鍋殺菌的三個階段最難確認的就是保溫階段，也就是保溫時間最難確定。影響這個時間的因素也很多，上文有描述。
殺菌鍋保溫時間的影響因素
1.產品的保質期：保質期不同要求的殺菌強度也就不同，最直接表現就是保溫的時間不同。保質期要求的越長，產品的保溫時間也就要求越長。
2.產品的大小厚度：200克的產品跟1000克的產品的保溫時間肯定不同。產品越厚越大產品需要的保溫時間也就越長。
3.產品的殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的唯一致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以，比如選用115度殺菌時，保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。
4.產品的初溫：產品進殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。
5.產品菌落初始量：理論上殺死1000個細菌和殺死1000萬個細菌需要的熱量是不一樣的。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。（這條理論筆者沒有驗證，很多學者是這么講的）
殺菌鍋的整個殺菌流程的時間
產品比較薄比如豆干的一口包，保質期要求12個月的產品，它的殺菌流程時間是這樣的：升溫10分鐘＋保溫時間7分鐘＋降溫時間20分鐘＋進鍋出鍋時間4分鐘=41分鐘。這是保溫時間比較短的產品，一般產品的整個殺菌流程的時間都會超過這個時間。
