公元1804年罐頭之父法國(guó)人-尼古拉·阿佩爾發(fā)明罐頭后，當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)水平太有限了, 可愛的人們錯(cuò)誤地認(rèn)為食品接觸空氣是食品腐敗變質(zhì)的主要原因, 也就是說空氣是食物變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)祝?/span>只要把空氣趕走了, 食品就安全了。
但是按照以上想法隔絕了空氣做成的“罐頭”儲(chǔ)藏效果非常的不穩(wěn)定，有時(shí)保質(zhì)期長(zhǎng), 有時(shí)保質(zhì)期短。 后來有些聰明的人用延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間來改善這一問題, 但是問題一直沒有被科學(xué)的徹底解決。
公元1861年，也就是法國(guó)人阿佩爾的發(fā)明罐頭60年之后, 還是一個(gè)法國(guó)人有了新的發(fā)現(xiàn)。法國(guó)偉大的科學(xué)家、現(xiàn)代微生物學(xué)的奠基人一路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)發(fā)現(xiàn)：微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的根本原因, 從此食品儲(chǔ)藏問題，殺菌問題才真正有了科學(xué)原理和理論基礎(chǔ)。
路易斯·巴斯德(1822-1895年)
