20世紀70年代前前后后,鑒于當初我國物資供應貧乏,大家曾把罐藏食品當作是一種高端奢修品,只能在探親訪友、或慰問病員時才會購買。之后,伴隨著我國改革開放的推進,大家的日常生活水平不斷提升,對食品的觀念也是有發生變化。雖然罐藏食品全部總產量和消耗量在不斷升高,但是人們對罐藏食品的安全性有很多懷疑態度。
不知道什么時候開始,大家在某一些“專家”的誤導下,對罐藏食品形成了“不新鮮”、“缺乏營養”、“有防腐劑”等成見,以至于在電視的大屏幕上將罐藏食品定位為“垃圾食品”;而某一些以至于從未到過食品加工廠走馬觀花的“專家”,也夸夸其談地在新聞媒體上“主觀臆斷”地公開聲稱:“罐頭食品是靠防腐劑來儲存的”,這愈發深了大家的誤會,讓本來是衛生、安全可靠和便捷的罐藏食品,蒙上了莫須有之冤。
就像前邊提及的,罐藏食品之所以能夠能夠在常溫下,存儲很長一段時間不敗壞,最關鍵的根本原因,是借助它的器皿封口和加熱殺菌。裝進食品后的器皿,經抽真空或排氣后封口,封口后的食品,又歷經了熱力殺菌,殺掉了其中的微生物菌種,因為器皿是封口的,阻攔了外界微生物菌種的再度侵人,從而就能夠保證器皿內的食品很長一段時間不敗壞。因此說,罐藏食品不用添加防腐劑就能夠做到長期儲存的目的。
關于現代化罐藏食品的生產加工,更加是需要在非常清潔衛生的前提下,有一套科學研究認真細致的生產流程來生產加工。從原料品種的培育、原料的等級分類與挑選,到各種各樣原料的預備處理(清理、削皮或去骨、整修或調制等)、填裝、排氣、封口、殺菌與冷卻、保溫、檢驗、制成品包裝,每一個環節都是有詳盡的實際操作關鍵點和嚴格要求的產品質量標準和紀錄,保證每一位消費者獲得安全可靠的罐藏食品。世界各地成千上萬科學研究測試數據說明,罐藏食品中除了一些對熱敏感的元素(如維生素C等)受到破壞外,別的營養成分如人體必須的蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵等營養元素均能完整地儲存在罐藏食品中。
時代在進步，伴隨著國內社會經濟總體水平不斷快速提升國人生活的節奏的不斷加快,國內的罐藏食品在面向世界各個國家的同時,也已加快步入國內的千家萬戶,它必定愈來愈成為大家在日常生活中中的必備品。當大家的科學知識得到普及,那些“罐頭食品是靠防腐劑來儲存”之類的荒誕不經,終究會被撥亂反正而正名于天下,到時候“明星專家”也會自己跌下神臺。
