立式殺菌鍋和臥式殺菌鍋一般來說可以不安裝冷凝水泄水器。但目前也有不少立式和臥式鍋都裝有冷凝水泄水器,但不可忽視的是,往往這些閥門因排水中的雜質(zhì)阻塞了泄水器,使之不起作用。專門針對從頂端進蒸汽加熱的無籃式殺菌鍋,是必需要安裝一個或幾個直徑≥6mm的冷凝水泄水器。
排水管的直徑要足夠大(一般來說為DN50以上),使水冷卻后的水能快速地從殺菌鍋排出。只是當蒸汽加熱從殺菌鍋頂端進人時(如無籃式殺菌鍋),排水管才可當作排氣管應用。在這個情況下,排氣管必須與大氣相通。
1.假如罐頭食品是在殺菌鍋內(nèi)水冷卻,那么供水系統(tǒng)壓力和進水管的管子規(guī)格,應保證能夠快速地將水灌滿殺菌鍋。進水閥要認真保養(yǎng),并有備用的密封件,以確保在殺菌期間沒有冷水漏入殺菌鍋。倘若有冷水漏入鍋內(nèi),就會造成食品殺菌不足的后果。
2.從殺菌鍋頂端和底端兩個具體位置進水,是最有效的水冷卻過程。立式殺菌鍋頂端進水時,是通過一個環(huán)形的噴水圈,或者是通過鍋身四周的一些小孔。
3.專門針對臥式殺菌鍋,應從頂端和底端進水。頂端進水是通過鍋內(nèi)一條很長的噴水管;底端進水則是通過一個或幾個進水口。頂端的噴水管上最好開三排足夠數(shù)量的噴水孔,以保證冷卻水能均勻地噴灑到所有的罐頭食品上,使罐頭食品得到適當水冷卻。
溢流管的開口應靠近殺菌鍋頂端,并在罐頭食品頂層以上的具體位置。溢流管上應裝閘閥(或其他適宜的閥門),以保證溢流水的暢通。
假如殺菌鍋裝有壓縮空氣管,用以加壓水冷卻,就必須使空氣閥始終處于完好狀態(tài)。
除了無籃式殺菌鍋外,在立式殺菌鍋底端,必須裝有適當?shù)臍⒕@支架。
立式或臥式的靜止式殺菌鍋底端,絕對不能應用蒸汽加熱緩沖檔板。因為與其讓蒸汽加熱繞著罐頭食品流動,還不如讓蒸汽加熱穿過罐頭食品間隙,直接向上流動為好。殺菌鍋底端如應用檔板,有可能出現(xiàn)溫度的冷點,或者是在殺菌過程中,罐頭食品會接觸局部的冷空氣團,這都將造成罐頭食品殺菌不足。
活動支承托底板也是殺菌鍋底端的一塊帶孔金屬板,無籃式殺菌鍋裝有這種金屬板,它一方面支承著罐頭食品;同時又能保證殺菌鍋底端有足夠的蒸汽加熱流動。
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