單軸臥式和面機
軸臥式和面機主要由混合槽體、帶槳攪拌主軸（撞拌器）和驅動機構等組成?？蓛A槽體呈“U”形，槽體內壁裝有3把固定不動的橫切刀。四個葉片安裝在主軸上，并按圓周均勻分布在主軸上。當主軸旋轉時，刀片和橫切刀將壓縮、剪切、捏合和對流材料，在上述四種作用的協同作用下，材料可以迅速均勻地混合。這臺機器有兩個馬達。主電機驅動主軸及其葉片旋轉。輔助電機通過皮帶輪、蝸桿和蝸輪帶動槽體轉動，使槽體在有限范圍內翻轉、卸載和復位。這種直螺旋槳攪拌器對材料有較強的剪切效應,但拉伸效應較弱,對表面桿形成有一定的破壞作用。但是，由于攪拌軸安裝在容器中心，物料在軸心附近的移動速度較低，粉料量較少或操作不當，容易造成夾持軸和攪拌不均勻現象。
滾籠式攪拌器
主要由連接板、4-6直輥和攪拌軸組成。直輥分為套管和非活套管兩種類型。活動套筒可以在面上自由旋轉，以減少直輥和面團之間的摩擦和硬擠壓，從而減少功耗和損壞面筋。直輥可以安裝與攪拌軸平行或傾斜，后者的角度約為5。每個輥子的半徑到旋轉軸是不同的，作用是促進面團的軸向流動。連接板上有X形、S形和Y形直輥，Y形攪拌器連接板之間沒有中心軸當滾動籠式攪拌器和揉面時，面團可以被提起、攪拌、折疊、揉面、擠壓和拉伸，這有助于揉面。如果攪拌器的結構參數選擇得當，揉面可以通過攪拌器的反轉自動拋出容器外，節省了一套容器翻轉機構，降低了設備成本。混合機結構簡單，制造方便，機械切削薄弱。適用于混合發酵或非發酵面團，如水面團和硬面團。
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