連續式真空預冷裝置
連續式真空預冷裝置實際上是兩套間歇式真空預冷裝置的組合，即由兩個真空槽、兩個捕水器、一套真空系統、一套制冷系統、兩套裝卸機構和一個控制柜組成，當真空槽預冷結束預冷物被搬出時，閥自動關閉，同時真空槽繼續裝貨。真空泵繼續運行，閥打開，對已經裝完貨物的真空槽抽真空。當真空槽的壓力降至4000~2400Pa時，真空泵轉向已經裝滿貨物的真空槽,抽至4000~2400Pa;同時真空槽、真空泵繼續運行至預冷結束預冷物被搬出后同時裝人。真空槽繼續降至600Pa時，真空槽預冷結束，真空槽裝人入結束，真空泵投入運行，此后自動反復交替作業。
這種操作方式的優點是：①真空泵可連續運行，節省能耗；②運轉效率高，平均每20min出料一次；③食品表面水分蒸發速度易于控制。
移動式真空預冷裝置
對于小型真空預冷裝置，其真空槽、捕水器、真空泵組、制冷機組及控制柜置于一個共用底盤上，底盤帶有液壓升降機構，因而可以裝設在一臺汽車上。對于大型真空預冷裝置，真空槽、真空泵組、制冷機組可以分設在三部汽車上，裝置設有液壓升降機構可以自裝自卸。移動式真空預冷裝置的電源可以現場接通，也可以自備柴油發電機組，但運行成本較高。目前生產的移動式真空預冷裝置最大裝機功率可達200kW。
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