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卷心菜的陳列銷售

作者:德正易蓉 發布時間:2021-06-23 16:40:00

據意大利文獻記載,卷心菜是一種種植歷史悠久的作物。從幕府末期開始傳入日本,戰后消費量迅速增加。

在所有蔬菜中,無論種植面積還是產量,卷心菜與白蘿卜均排名第一。春季卷心菜、高寒地帶產的夏秋卷心菜、冬季卷心菜·····卷心菜一年四季都能買到。春季卷心菜的特點是包心不緊(葉球松散),葉球內部泛綠,肉質柔軟清爽,適合生吃。冬季卷心菜的特點是葉球緊實,受高寒地帶氣候影響,口感偏甜。

·新鮮程度判斷

切口新鮮,葉球緊實,拿在手上有分量感。注意葉芯切口有無變色或干燥等。

·陳列和銷售

開放式陳列或降價處理時,打保鮮膜或裝袋出售。圓卷心菜按同一方向擺放。切開銷售時保持切口一致,最佳保鮮溫度為5℃.

·營養成分、烹調要點

卷心菜又叫甘藍,富含蔗糖、葡萄糖,口感微甜。

與其他葉菜相比,卷心菜中賴氨酸和谷氨酸含量豐富,這類氨基酸是構成蛋白質的重要成分此外,卷心菜中還含有對胃腸功能有益的維生素U,維生素C的含量也很豐富。

卷心菜可廣泛于制作日式、中式、西餐料理,生吃有助于營養的全面攝

卷心菜的修整處理

切掉外層包葉。

將刀柄嵌入內芯周圍(外層包葉的根部)。

只切除最外層包葉,對側根部的處理方法相同。

切除凸出的包芯部。可避免葉片掉落。

(檢查要點)包葉掉落是否嚴重。

刀柄置于內芯正中,對準外層包葉中心切下。隨意切割時,會導致過多外層包葉脫落。

最后,防止包芯向外膨出。將刀背嵌于包芯根部劃一刀。

(檢查要點)

1.是否沿中心切開。

2.是否防止包芯向外膨出。




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