超市蔬果部門(mén)最重要的工作是商品的鮮度管理。蔬果擔(dān)負(fù)著為消費(fèi)者提供日常飲食所需的重要使命，所以，為了在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)做好商品鮮度管理，為不同顧客提供所需的商品，掌握各店客源結(jié)構(gòu)，根據(jù)客源結(jié)構(gòu)確定品種分類非常重要。
①開(kāi)店→上午11:00左右的客源構(gòu)成
個(gè)體私營(yíng)門(mén)店的客源構(gòu)成：以店長(zhǎng)為中心調(diào)查本店的整體情況。
開(kāi)店→上午11:00左右，客源以來(lái)店購(gòu)買(mǎi)午餐便當(dāng)?shù)念櫩秃屠夏晗M(fèi)者為主。顧客購(gòu)買(mǎi)的商品需要在裝袋臺(tái)經(jīng)工作人員核對(duì)。大部分老年人屬于習(xí)慣性消費(fèi)者（每天購(gòu)物）。
②中午12:00前后的客源構(gòu)成
購(gòu)買(mǎi)午餐便當(dāng)?shù)娜恕⒐韭殕T，偶爾夾雜提前為下午購(gòu)物做準(zhǔn)備的顧客，這類顧客來(lái)店的時(shí)間相對(duì)固定（每天來(lái)店）。此外，送子女去幼兒園之后返回的顧客以及上午外出辦公返回的顧客也較多。
③下午13:00→15:00以后的客源構(gòu)成
以專職主婦、持海報(bào)專程來(lái)店購(gòu)物的顧客以及近鄰的專職主婦等構(gòu)成消費(fèi)群體。這類消費(fèi)者在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)商品的時(shí)間一般較長(zhǎng)。
④下午16:00→剛過(guò)17:00的客源構(gòu)成
從事臨時(shí)工、小時(shí)工等工作的在職女性等消費(fèi)群體增加。這類消費(fèi)者的特點(diǎn)是購(gòu)物時(shí)間短，但購(gòu)買(mǎi)量大，一般選擇海報(bào)促銷品和特惠商品。家庭成員較多。
⑤下午18:00以后的客源構(gòu)成
由公司職員、OL以及晚飯后來(lái)店的顧客構(gòu)成。受季節(jié)、日期、節(jié)慶活動(dòng)等因素影響，該時(shí)段的客源構(gòu)成會(huì)隨之變化。此外，店鋪規(guī)模和位置不同，各店之間也存在差異。
