食品保質(zhì)期是指必須在食品包裝上標(biāo)注到何時(shí)為止可以食用的期限。該期限標(biāo)識(shí)是在生產(chǎn)商規(guī)定的存放條件和未開(kāi)封的基礎(chǔ)上確定的期限。確定食品保質(zhì)期時(shí)，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。此外，還應(yīng)結(jié)合細(xì)菌檢查、水、PH值等物理化學(xué)檢查、感官檢查等檢查項(xiàng)目進(jìn)行綜合判斷。

如下所示，期限標(biāo)識(shí)主要分為兩種：

①最佳食用期限

指品質(zhì)容易發(fā)生變化的生鮮食品、便當(dāng)、副食、西式糕點(diǎn)等食品使用的標(biāo)識(shí)。提示消費(fèi)者超過(guò)“該期限時(shí)建議不要繼續(xù)食用”，這種期限標(biāo)識(shí)主要用于不耐保存的食品。

②保質(zhì)期

指品質(zhì)劣化速度比較緩慢的食品使用的標(biāo)識(shí)。這種期限標(biāo)識(shí)以遵守生廠商確定的保存條件為前提，特指食品能夠充分保證口感、品質(zhì)的期限。

生廠商對(duì)食品的安全性進(jìn)行評(píng)估，一般按實(shí)際存放天數(shù)的80%~90%為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定食品的保質(zhì)期。

 1、什么是PH值？

PH值是一種衡量水溶液酸堿程度的單位。通常情況下，PH值等于7時(shí)為中性，小于該數(shù)值為酸性，大于該數(shù)值為堿性。

2、什么是感官檢查？

感官檢查是指利用人體的五種感覺(jué)（視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)）實(shí)施的檢查。將人體的感覺(jué)按測(cè)量?jī)x器的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值化，包括分析性和按“好惡”等喜好標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的兩種方法。參加者需提前接受測(cè)試以判斷是否合適，在此基礎(chǔ)上選拔。

保質(zhì)期一般以年月日為單位進(jìn)行標(biāo)識(shí)，罐頭等保質(zhì)期較長(zhǎng)的（三個(gè)月以上）食品可以省略日期，僅以年月標(biāo)識(shí)。

此外，還有一些無(wú)保質(zhì)期限制的非常規(guī)食品，如食鹽、砂糖、口香糖、冰塊、冰淇淋等。這些食品在常規(guī)存放條件下不會(huì)變質(zhì)，所以不設(shè)保質(zhì)期。

與上述情況不同，對(duì)于一些無(wú)相關(guān)法規(guī)強(qiáng)制規(guī)定，但開(kāi)后需建議食用該食品截止日期的“最佳食用期限”，應(yīng)由門(mén)店規(guī)定。

開(kāi)封后由門(mén)店規(guī)定最佳使用期限的食品與食品安全問(wèn)題密切相關(guān)，進(jìn)一步講，對(duì)食品的口感和鮮度管理也有好處。

受上市時(shí)間、品種、運(yùn)輸、送貨條件等因素影響，蔬果、水產(chǎn)、肉禽等生鮮食品的品質(zhì)劣化速度均不同，很難設(shè)定具體保質(zhì)期限。有時(shí)需要分別設(shè)定保質(zhì)期。