鹵蛋殺菌鍋概述

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)的鹵蛋價(jià)格一般在0.7元一枚或者1.0元一枚，近幾年南方某品牌嘗試用新式的鹵蛋設(shè)備做出的鹽焗蛋賣(mài)到了2.0元一枚，還供不應(yīng)求。引發(fā)了很多食品加工企業(yè)開(kāi)始研發(fā)鹵蛋，或者鹽焗蛋。

鹵蛋鍋的出現(xiàn)

傳統(tǒng)的鹵制一般用夾層鍋，工作效率底，鹵制不均勻有白點(diǎn)現(xiàn)象，不能控制口感。新式鹵蛋鍋的出現(xiàn)，打破了傳統(tǒng)的鹵制方式，一次可以裝填18000枚雞蛋，鹵制過(guò)程中雞蛋是動(dòng)態(tài)的，并且可以通過(guò)加壓等手段，改變雞蛋的傳統(tǒng)口感。

鹵蛋鍋的性能特點(diǎn)：

1、水浸式熱水循環(huán)達(dá)到鹵制蒸煮效果。
2、半旋轉(zhuǎn)功能。
3、蜂窩夾套間接升溫，蒸汽不進(jìn)入鍋內(nèi)，避免了二次污染。
4、鹵汁循環(huán)使用。
5、自制高密度過(guò)濾器有效過(guò)濾鹵汁雜物。
6、PLC程序全自動(dòng)控制，觸摸屏指令輸入。
7、溫度、壓力、水位異常報(bào)警。
8、手動(dòng)、自動(dòng)分離，可單獨(dú)操作。
9、電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)。
10、電子溫度偏差校正。
11、電子超溫度自動(dòng)保護(hù)。
12、機(jī)械雙安全連鎖。
13、鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度差（熱分布）±0.5℃
14、適應(yīng)處理的包裝物：雞、鴨蛋類(lèi)

鹵蛋鹽焗蛋的加工工藝

1.雞蛋定心煮熟，用雞蛋定心熟化流水線(xiàn)。
2.雞蛋剝皮，用雞蛋剝殼機(jī)。
3.雞蛋鹵制，用夾層鍋（1萬(wàn)元左右）或者鹵蛋鍋（幾十萬(wàn)元）
4.雞蛋烘干，用雞蛋烘干機(jī)房式的。
5.雞蛋包裝，用小型真空包裝機(jī)或者拉伸膜包裝機(jī)或者給袋式包裝機(jī)。
6.雞蛋殺菌，用殺菌鍋，一般用雙層水浴殺菌鍋。

常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋型號(hào)

1. 直徑900鹵蛋殺菌鍋，桶長(zhǎng)1800，容積1.32立方，2車(chē)位。半自動(dòng)雙層水浴殺菌鍋。
2. 直徑1000鹵蛋殺菌鍋，桶長(zhǎng)1800，容積1.65立方，2車(chē)位。半自動(dòng)雙層水浴殺菌鍋。
3. 直徑1200鹵蛋殺菌鍋，桶長(zhǎng)3600，容積4.46立方，4車(chē)位。全自動(dòng)雙層水浴殺菌鍋。

常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200型技術(shù)參數(shù)

全自動(dòng)雙層水浴式殺菌釜（SC1236.B.C）
1. 鹵蛋殺菌鍋內(nèi)徑/筒長(zhǎng)/容積 1200mm /3600mm /約4.46m3
2. 鹵蛋殺菌鍋最高工作壓力 0.3Mpa
3. 鹵蛋殺菌鍋最高工作溫度 145℃
4.鹵蛋殺菌鍋 裝機(jī)總功率 約16KW
5.鹵蛋殺菌鍋 電源電壓 380V
6. 鹵蛋殺菌鍋鍋體材質(zhì) Sus30408  壓力容器專(zhuān)用板
7. 鹵蛋殺菌鍋鍋體壁厚 5mm
8. 鹵蛋殺菌鍋占地面積 約5200mm×1700mm×3400mm
9. 鹵蛋殺菌鍋重量（空鍋） 約3.2T

常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200使用條件（附屬設(shè)備用戶(hù)自備）

1. 雞蛋殺菌鍋總電力 容量≥15KW/電壓380V/頻率50HZ
2. 雞蛋殺菌鍋水質(zhì) 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3. 雞蛋殺菌鍋空氣壓縮機(jī) 吐氣量1m3/分鐘，最高壓力1.0Mpa
4.雞蛋殺菌鍋 壓縮空氣儲(chǔ)罐 容積2.0m3，最高壓力1.0Mpa
5. 雞蛋殺菌鍋冷卻水儲(chǔ)罐 10m3
6. 雞蛋殺菌鍋冷卻塔（選配） 80T/H（標(biāo)準(zhǔn)溫降4℃）
7. 雞蛋殺菌鍋冷卻塔循環(huán)泵（選配） 流量80m3/h，揚(yáng)程根據(jù)用戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際高度待定
8.雞蛋殺菌鍋 軟化水設(shè)備 2000L/H
9. 雞蛋殺菌鍋鍋爐 大于1.0噸/7公斤壓力

常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200能源消耗

（按照殺菌溫度121度，保持時(shí)間20分鐘，降溫20分鐘的情況）
1. 雞蛋殺菌鍋電力 約7kw·h/次
2. 雞蛋殺菌鍋蒸汽 約200公斤
3. 雞蛋殺菌鍋殺菌用水 約5000L（可以循環(huán)利用）
4. 雞蛋殺菌鍋降溫用水 約10000L（可以循環(huán)利用）

常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200部件配置

主體部分
1. 雞蛋殺菌鍋殺菌鍋筒體 S30408 諸城德正 殺菌工藝載體
2. 雞蛋殺菌鍋熱水罐筒體 S30408 諸城德正 殺菌水儲(chǔ)存載體
3. 雞蛋殺菌鍋鍋、罐封頭 S30408 浙江宇達(dá) 整體熱旋壓
4.雞蛋殺菌鍋 封頭軸頭 SUS304 諸城德正 機(jī)加工
5. 雞蛋殺菌鍋鍋門(mén)轉(zhuǎn)動(dòng)軸承 軸承鋼 哈爾濱 國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）
6. 雞蛋殺菌鍋推力軸承 軸承鋼 哈爾濱   國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）
7. 雞蛋殺菌鍋開(kāi)關(guān)鍋門(mén)手柄 SUS304 諸城德正 機(jī)加工
8. 鹵蛋殺菌鍋鍋門(mén)法蘭 S30408 山東雙合 整體鍛打無(wú)焊接
9. 鹵蛋殺菌鍋保溫層 SUS201 諸城德正 內(nèi)包硅酸鋁、外部不銹鋼
10. 鹵蛋殺菌鍋硅膠密封圈 進(jìn)口硅膠 日照 密封容器，耐高溫200℃
11. 鹵蛋殺菌鍋壓力顯示總成 國(guó)標(biāo)　 上海儀表 確保容器安全操作
12. 鹵蛋殺菌鍋溫度顯示總成 國(guó)標(biāo)　 常州常新 溫度顯示
13. 鹵蛋殺菌鍋水位計(jì)總成 國(guó)標(biāo) 江蘇金湖 液位顯示
14. 鹵蛋殺菌鍋水循環(huán)總成 S30408 諸城德正 熱水循環(huán)殺菌
15. 鹵蛋殺菌鍋控制柜 SUS304 諸城德正 殺菌操作平臺(tái)
16.鹵蛋殺菌鍋 彎臂總成 SUS304 諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、承重　
17. 導(dǎo)軌總成 SUS304 求購(gòu)殺菌鍋諸城德正 方便食品進(jìn)出殺菌鍋
18. 吊裝總成 SUS304 求購(gòu)殺菌鍋諸城德正 設(shè)備吊裝　
19. 氣路總成 銅質(zhì) 求購(gòu)殺菌鍋諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、穩(wěn)壓　
20. 鞍座總成 SUS201 求購(gòu)殺菌鍋諸城德正 鍋體連接、承重
21. 底座總成 SUS201 求購(gòu)殺菌鍋諸城德正 鞍座連接、承重

水循環(huán)動(dòng)力及閥門(mén)控制部分
1. 臥式熱水循環(huán)泵 上海/碧湖 循環(huán)鍋內(nèi)熱水殺菌
2. 立式冷水泵 上海求購(gòu)殺菌鍋/碧湖 提供涼水循環(huán)降溫
3. 法蘭氣動(dòng)角座閥 青島求購(gòu)殺菌鍋·丹麥獨(dú)資/ESG 鍋、罐連通
4. 絲扣氣動(dòng)角座閥 青島求購(gòu)殺菌鍋·丹麥獨(dú)資/ESG 補(bǔ)氣、排氣
5. 氣動(dòng)蝶閥 天津·中美合資/BOLEI 上罐進(jìn)涼水
6. 氣動(dòng)蝶閥 天津求購(gòu)殺菌鍋·中美合資/BOLEI 殺菌鍋排污水
7. 氣動(dòng)蝶閥 天津求購(gòu)殺菌鍋·中美合資/BOLEI 上罐下水
8. 氣動(dòng)蝶閥 天津求購(gòu)殺菌鍋·中美合資/BOLEI 鍋內(nèi)循環(huán)大水流
9. 氣動(dòng)蝶閥 天津求購(gòu)殺菌鍋·中美合資/BOLEI 殺菌鍋上水
10. 氣動(dòng)蝶閥 天津求購(gòu)殺菌鍋·中美合資/BOLEI 下罐進(jìn)涼水
11. 手動(dòng)球閥   上海求購(gòu)殺菌鍋/團(tuán)圓    鍋門(mén)聯(lián)鎖、密封
12. 手動(dòng)球閥   上海求購(gòu)殺菌鍋/團(tuán)圓    鍋門(mén)聯(lián)鎖、密封
13. 單向閥   上海求購(gòu)殺菌鍋/團(tuán)圓    鍋門(mén)負(fù)壓保護(hù)
14. 單向閥   上海求購(gòu)殺菌鍋/團(tuán)圓    鍋門(mén)負(fù)壓保護(hù)

電氣控制部分
1. 電器控制箱 求購(gòu)殺菌鍋德正 諸城 安裝電器元件
2. 漏電斷路器 施耐德 法國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 漏電保護(hù)
3. 斷路器 施耐德 法國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 控制電源保護(hù)分支電路
4. CPU226CN 西門(mén)子 德國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 殺菌鍋的主控制器
5. 溫度模塊 西門(mén)子 德國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 控制溫度部分
6. 壓力模塊 西門(mén)子 德國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 控制壓力部分
7. 輸出模塊 西門(mén)子 德國(guó) 將信號(hào)輸送給分支電路
8. 指示燈 施耐德 法國(guó) 顯示信號(hào)
9. 鑰匙開(kāi)關(guān) 施耐德 法國(guó) 負(fù)責(zé)設(shè)備的啟動(dòng)與停止
10. 急停按鈕 施耐德 法國(guó) 緊急情況下的停止工作
11. 開(kāi)關(guān)電源 施耐德 法國(guó) 提供穩(wěn)壓電源
12. 中間繼電器 施耐德 法國(guó) 控制電路
13. 接線(xiàn)排 施耐德 法國(guó) 布線(xiàn)
14. 模數(shù)化插座 施耐德 法國(guó) 電源連接
15. 交流接觸器 施耐德 法國(guó) 控制水泵電機(jī)
16. 交流接觸器 施耐德 法國(guó) 控制水泵電機(jī)
17. 電動(dòng)機(jī)斷路器 施耐德 法國(guó) 保護(hù)水泵電機(jī)防止
18. 過(guò)載、短路、缺相
19. 電動(dòng)機(jī)斷路器 施耐德 法國(guó) 
20. 帶燈按扭 施耐德 法國(guó) 指令輸入
21. 帶燈按扭 施耐德 法國(guó) 指令輸入
22. 選擇開(kāi)關(guān) 施耐德 法國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 選擇控制系統(tǒng)
23. 觸摸屏 西門(mén)子 德國(guó)求購(gòu)殺菌鍋 輸入指令，顯示工作狀態(tài)
24. 報(bào)警紅燈 天逸 上海 提示操作人員
25. 報(bào)警綠燈 天逸 上海 提示操作人員
26. 報(bào)警黃燈 天逸 上海 提示操作人員
27. 報(bào)警蜂鳴器 天逸 上海 發(fā)出警報(bào)提醒操作人員
28. 報(bào)警接線(xiàn)座 天逸 上海 安裝報(bào)警裝置
29. 報(bào)警安裝座 天逸 上海 安裝報(bào)警裝置
30. 接近開(kāi)關(guān) 欣靈 浙江 控制殺菌安全進(jìn)行
31. 電磁閥 亞德客 臺(tái)灣 控制各種閥門(mén)
32. 氣源處理器 亞德客 臺(tái)灣 調(diào)節(jié)壓力及過(guò)濾
33. 壓力傳感器 HUBA 瑞士 測(cè)量鍋內(nèi)壓力
34. 溫度傳感器 久茂 德國(guó) 測(cè)量鍋內(nèi)溫度
35. 磁性液位計(jì) 通達(dá) 山東 測(cè)量鍋內(nèi)水位

殺菌過(guò)程記錄、安全保護(hù)設(shè)施部分
1. 快開(kāi)門(mén)安全連鎖裝置 求購(gòu)殺菌鍋德正 諸城 實(shí)現(xiàn)門(mén)的安全開(kāi)啟
2. 彈簧漸開(kāi)式安全閥 嶗山 青島 機(jī)械超壓保護(hù)
3. 配線(xiàn)器材 捷銀 廣州 保護(hù)外部電源線(xiàn)路

4. 報(bào)警器 天逸 上海 工作狀態(tài)及故障的報(bào)警

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01.殺菌鍋                              

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