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玉米作為一種可以代餐的休閑食品，深受廣大消費者喜愛。鮮食玉米的收獲期很短大約40天左右，國內的企業通常通過真空包裝后用玉米殺菌鍋殺菌來延長保質期，一般常溫下保質期為一年。

鮮食玉米殺菌鍋

鮮食玉米加工工藝流程：

玉米采收→剝皮去須→修整切頭-清洗、分級→漂燙→冷卻裝袋→真空包裝→高溫殺菌（玉米殺菌鍋）→冷卻風干→保溫檢驗→裝箱入庫→成品待售
二、操作要點：
1、原料采收：鮮玉米穗按采收標準要求掰下后，應盡快送至加工廠加工，當天的玉米當天加工完。
2、鮮食玉米滅菌罐剝皮去須：沈陽有專門去皮去須自動設備。
3、修整、清洗、分級：根據玉米實際情況用軋刀切頭，玉米一般被分為以下四級：12－14、14－16、16－18、18－20厘米。
4、漂燙：溫度為95°C-100°C,時間為10－12分鐘。也可以用蒸汽進行蒸。以熱水漂燙為好。漂燙的目的：1.玉米芯兒中的氣體排放出來。2.破壞玉米組織中酶的活性。
5、鮮食玉米滅菌罐冷卻、裝袋：漂燙后的玉米穗必須及時冷卻，避免由于溫度過高會使玉米粒失水，出現皺褶影響外觀形象、品質。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3－5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時果穗的溫度在45°-55°C左右。冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。
6.裝袋：裝袋時要迅速，并使玉米大頭向下，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿玉米須等雜物殘留在封口處，以免影響封口質量。

7.真空封口：玉米裝袋后，即可進行真空封口。封口的真空度為0.08－0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物和褶皺，如果有則會嚴重影響封口質量，玉米用真空包裝機每臺設備每八小時產量能達到9500-15000穗，加熱條最好選M型的。鮮食玉米滅菌罐

8、高溫殺菌：玉米殺菌鍋殺菌是最關鍵的環節，殺菌公式為10′－25′－20′/121°C,使玉米殺菌鍋內溫度達到121°C，恒溫保持25分鐘。在此期間，玉米殺菌鍋內壓力要保持穩定在1.8公斤-2.0公斤之間。冷卻時間為20分鐘，使溫度降至32-42°C。

9、殺菌后冷卻:經過風干機進行表面水分風吹瀝干處理。

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玉米殺菌鍋|鮮食玉米滅菌罐

玉米作為一種可以代餐的休閑食品，深受廣大消費者喜愛。鮮食玉米的收獲期很短大約40天左右，國內的企業通常通過真空包裝后用玉米殺菌鍋殺菌來延長保質期，一般常溫下保質期為一年。

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玉米殺菌鍋|鮮食玉米滅菌罐

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鮮食玉米加工工藝流程：

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