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鴨肫概述：

鴨肫（chun）就是鴨胗，也就是鴨嗉子，鴨子儲存儲存食物的地方。鴨肫含有豐富的碳水化合物，蛋白質維生素及鈣鎂鐵等微量元素。鴨肫具有補血益氣，延緩衰老的作用，女性可以適當多食用一些。

中國人對禽類的嗉囊格外的喜愛，好的鴨胗形狀扁圓，肉質緊密，堅韌耐嚼，吃起來，絲絲入味，回味無窮。

鴨肫常見的品牌：

常見的品牌有姚太太，啃饞你，春江惠農，修文，久久丫，張鴨子，精武人家，蔣鳳記，善味閣，周黑鴨，三只松鼠，立峰，良品鋪子，盛華美食，漢味黑鴨，來伊份，等等。

真空包裝的鴨胗，高溫滅菌后可以開袋即食，也可以二次炒制后擺盤上桌。把鴨胗切成薄片，用青椒爆炒后可以是一道美味的下酒菜。

鴨肫的加工程序：

1.鴨肫整形：化凍整形清洗。

2.調配鹵汁：木香，砂仁，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。

3.鹵鴨肫：鹵鴨肫一般要用到夾層鍋。

4.鴨肫放涼：鴨肫鹵制好后撈出放涼.

5.鴨肫二次整形：把鴨肫切割成適合包裝的小塊。

6.鴨肫真空包裝：鴨肫的真空包裝一般用針小型的真空包裝機，或者拉伸膜真空包裝機

7.鴨肫高溫滅菌：鴨肫可以用121度殺菌保溫20分鐘。

高溫殺菌鍋產品技術參數

全自動雙層水浴式殺菌釜

1.高溫殺菌鍋內徑/筒長/容積(殺菌釜) 1200mm /3600mm /約4.46m3
2.內徑/筒長/容積(熱水罐) 1200mm /3600mm /約4.46m3
3.高溫殺菌鍋最高工作壓力 0.3Mpa
4.最高工作溫度 143℃
5.高溫殺菌鍋裝機總功率約17KW
6.高溫殺菌鍋電源電壓 380V
7.鍋體材質 Sus304
8.鍋體壁厚 5mm
9.高溫殺菌鍋占地面積約5480mm/1886mm/3300mm
10.重量（空鍋）約3000Kg
11.高溫殺菌鍋殺菌筐尺寸 900×800×133mm

高溫殺菌鍋工作步驟

① 涼水箱滿水。（打開冷水罐的手動閥門，打開降溫泵的排空塞，將泵體內的空氣排盡，防止降溫泵工作時抽空，導致降溫時水位不能及時打入罐內）
② 電源三相四線有電。
③ 儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調壓閥調至0.6mpa。
注意：圧縮空氣氣壓不足將導致氣動元件無法正常工作和降溫時壓力補給不及時。
④ 蒸汽壓力保持在0.4-0.5Mpa。
④ 預熱：向上罐加滿水，并進入蒸汽升到所需溫度。
⑤ 下水：把上罐水抽到下罐。
⑥ 高溫殺菌鍋殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水漫過殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內。
⑦ 回收:把殺菌用水抽回至上罐。
⑧高溫殺菌鍋降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。
⑨ 排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。

高溫殺菌鍋使用條件（附屬設備用戶自備）

1.高溫殺菌鍋總電力容量≥15KW/電壓380V/頻率50HZ
2.水質軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3.空氣壓縮機吐氣量1.0m3/分鐘，最高壓力1.0Mpa
4.壓縮空氣儲罐容積2.0m3，最高壓力1.0Mpa
5.冷卻水儲罐 10m3
6.冷卻塔（選配） 70T/H（標準溫降4℃）
7.冷卻塔循環泵（選配）流量70m3/h，揚程根據用戶現場實際高度待定
8.軟化水設備（選配） 2000L/H
9.鍋爐型號/鍋爐最高壓力大于1.1T/0.7Mpa