食品低溫殺菌巴氏殺菌鍋

食品的熱力殺菌方法

食品熱力滅菌首先把食品密封于容器中真空包裝再把食品推進滅菌設備中,升溫到一定數值并維持一段時間,借助利用熱能作用把包裝食品中的各種有害微生物細菌等殺滅，殺死細胞失去生物活性使其沒有生長繁殖的能力，沒有產生破壞人體以及致人死亡毒素的能力,使食品包裝內產品達到商業無菌的狀態。

食品熱力滅菌也有采用微波殺菌的公司，物料在包裝袋中目的作用是隔絕霉菌等滅菌后不在發生二次污染。但是微波殺菌的作用效果并不理想，溫度不好控制，更適合應用于干燥行業。

熱力滅菌的分類

用于食品殺菌消毒的技術方式有很多，熱力滅菌是比較經濟實惠并被廣大食品生產加工企業常用的滅菌方式,食品熱力滅菌有以下幾種:

1.按照食品殺菌溫度來分:有巴氏殺菌、低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫短時間殺菌;

2.按滅菌工作壓力來分:可分為低于100攝氏度的常壓滅菌、高于100攝氏度的加壓滅菌。

3.眾多食品中只有少量食品采用100度以下殺菌,大多數食品滅菌溫度選擇100~135℃);

4.按照被滅菌食品進出熱力殺菌設備的方式分:可分為間隙式和連續式;

5.按熱傳遞的介質分:可分為蒸汽殺菌、水殺菌(全水式、淋水式等)、汽/氣/水混合滅菌;

6.按被殺菌食品在殺菌設備中運轉分:可分為靜置式和回轉式滅菌。

食品殺菌的傳熱介質

(1)水的沸點在100攝氏度左右，滅菌溫度在100℃以下,通常選擇用水作為滅菌熱傳遞熱介質。

(2)食品的殺菌溫度選擇100℃以上時,可以直接通入蒸汽用蒸汽作為熱傳遞介質。

(3)食品滅菌溫度選擇100℃以上，還可以選擇用蒸汽加熱水用過熱水作為熱傳遞介質。

(4)還可以選擇用蒸汽和水混合體作為熱傳遞物質。

(5)也能用蒸汽、水、空氣混合體作為傳熱介質比如紫外線，臭氧，雖然臭氧的濃度現在可以控制了，但是它的強氧化性使得車間很多物料被氧化。

食品滅菌注重品質

影響產品殺菌后品質的因素很多，推薦搜索定制高效的自動操作系統用于食品滅菌設備，目前已經有可以支持在線下載詳細資料消息和升級的智能滅菌系統。抑制好殺菌過程和環境標菌落標準，采納科研人員提供的新的食品滅菌科技服務。飲料生產企業控制好水中的各種成分不要超標，食品包裝，食材，物料前期熱處理，合理的保質期和優良的食品品質是我們的追求。