食品接觸材料的表面質量及要求

食品機械中食品接觸材料

根據歐盟食品安全法規 No1935/2004對食品接觸材料的定義,所謂食品接觸材料是指:

1.有可能與食品接觸的;

2.已經接觸到食品并且先前有此目的的;

3.有理由相信會與食品接觸的原材料及其制品包含食品包裝材料、廚房用具、食品加工過程中的機械或器具。

食品加工機械設備與物料接觸的表面材料必須滿足以下基本要求:

1.對食品無害,不污染食品;

2.不受或少受原輔料和清洗劑的影響,以延長設備的使用壽命。

食品機械接觸食品材料需要考慮能夠耐酸腐蝕

食品機械接觸的食品物料帶有酸性或弱堿性,有些本身就是酸或堿,例如:醋酸、檸檬酸、蘋

果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、脂肪酸、鹽酸、純堿、小蘇打等。 這些物料對許多金屬材料都有腐蝕作用,即使是普通食鹽,對金屬也有腐蝕作用。有些食品物料本身沒有腐蝕性,但是在微生物生長繁殖時會產生帶有腐蝕性的代謝物,如碳酸等。

食品機械如果選材不當

食品機械用材不當而遭受腐蝕,不僅造成機器本身的破壞,更重要的是造成食品的污染。有些金屬離子溶出進入食品中,會破壞食品風味或者營養,有損于人體健康。設備選型時,尤其要注意食品與接觸材料的關系。