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管殼式殺菌機
管殼式殺菌機
傳統的管殼式殺菌機用于黏稠醬體的殺菌，多根單管臥式排列在殼體中，并通過殼體兩端的端蓋結構使物料管形成一個完整進出流道，蒸汽充滿殼體，與物料管外壁接觸并傳遞熱量給物料，實現殺菌。但存在以下缺點：殺菌溫度分布不均勻，管中心溫度低于靠近管壁的物料溫度，因而在實際操作過程中會造成要么殺菌不徹底，要么靠近管壁的物料糊化結垢；殺菌后物料的品質不高或給設備清洗造成困難，所以多用于醬料高溫短時殺菌。改進后套管式UHT殺菌機可以解決這一問題。刮板式殺菌設備
刮刀菌種設備適用于超高溫滅菌和快速冷卻粘性物質或敏感物質，如番茄醬。在軸的圓周方向設置兩排聚四氟乙烯活動刮刀，每排3-5個刮刀。刮椒與尚壁傳熱面緊密接觸，連續刮掉傳熱面接觸而上的物料而產生新的傳熱面，物料在簡內軸同和徑向混流產生強烈的傳熱效果。工作時，加熱介質（鋼）或冷卻介質（水）在夾套內流動。材料通過定量泵壓和傳熱通過物料缸與混合軸之間的環形通道傳遞。物料流動通道約占料筒面積的20%~40%，這是通過調節軸的轉速、物料流量以及冷熱介質的壓力來實現的。特點：①能實現高壓操作；②能處理固液混合物，不易結垢；③高黏度液體也能得高傳熱系數，穩定的熱交換。
