殺菌鍋的作用，毋庸置疑是高溫殺菌，當(dāng)然在殺菌的同時(shí)也熟化了食品。殺菌鍋的作用使食品安全無毒，延長保質(zhì)期。便于常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸。
殺菌鍋的使用首先要講的殺菌鍋的選擇。殺菌鍋的控制方式有兩種1.半自動(dòng)控制。2.全自動(dòng)控制。半自動(dòng)殺菌鍋對(duì)人員的要求比較高，要求人員要懂的殺菌鍋原理。全自動(dòng)的殺菌鍋傻瓜式操作，只要會(huì)按按鈕就可以。
1.噴淋殺菌鍋。
2.雙層水浴殺菌鍋。
兩種殺菌鍋的工作原理不太一樣。
1.杜絕超壓工作：殺菌鍋的最高使用壓力為0.30MPA（3公斤壓力），通常狀況下殺菌鍋的安全閥設(shè)置的開啟壓力為3公斤壓力。當(dāng)壓力到達(dá)三公斤時(shí)安全閥會(huì)自動(dòng)開啟泄壓，保證設(shè)備安全。
2.確認(rèn)溫度傳感器或者溫度計(jì)的精準(zhǔn)：溫度顯示不準(zhǔn)確了，殺菌也就不可靠了。養(yǎng)成經(jīng)常校驗(yàn)溫度計(jì)的習(xí)慣。
3.杜絕氯離子對(duì)殺菌鍋鍋體的傷害：殺菌鍋的鍋體大多數(shù)采用不銹鋼30408板材，這種板材最大的敵人就是氯離子。水中的氯離子超標(biāo)能夠很快腐蝕不銹鋼鍋體，建議殺菌鍋使用方在使用殺菌鍋之前測(cè)一下殺菌鍋用水的氯離子濃度。一般情況下殺菌鍋對(duì)使用水的要求：軟化水硬度≦0.03mmoll/L，氯離子含量不超過10mg/l
4.殺菌鍋用電：殺菌鍋的使用環(huán)境比較潮濕建議殺菌鍋用電走高處，從車間頂部橋接到殺菌鍋。
5.殺菌鍋反壓用氣：殺菌鍋在降溫的時(shí)候，壓力損失的很快，需要快速的往殺菌鍋內(nèi)補(bǔ)充壓縮空氣。足夠大的儲(chǔ)氣罐和空壓機(jī)的配合，確保殺菌鍋鍋內(nèi)不失壓，做出合格的產(chǎn)品。
6.定期更換殺菌用水：殺菌用水定期跟換，發(fā)現(xiàn)臟了及時(shí)更新。防止污染產(chǎn)品表面，防止氯離子積累損害殺菌鍋。
7.留意產(chǎn)品的初溫：產(chǎn)品的初溫是指產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋之前的溫度。初溫不一樣需要吸收的熱量也不一樣，需要的殺菌公式也不一樣。當(dāng)初溫有大的變化時(shí)就要考慮調(diào)整殺菌鍋的殺菌公式。
8.及時(shí)清理殺菌鍋的水垢：殺菌鍋使用時(shí)間長了會(huì)有水垢出現(xiàn)。水垢的出現(xiàn)會(huì)影響殺菌鍋的殺菌效果。噴淋殺菌鍋的水垢直接影響熱交換器的換熱效率，使升降溫時(shí)間增長。水浴殺菌鍋的水垢會(huì)污染產(chǎn)品，使殺菌后的產(chǎn)品表面有白的水垢印記。如何清理水垢請(qǐng)咨詢殺菌鍋廠家。
9.杜絕生熟混合事故：有很多產(chǎn)品殺完菌的和沒有殺菌的從肉眼上分辨不出來。比如說飲料，建議廠家做一些標(biāo)識(shí)牌及時(shí)掛在殺菌筐或者殺菌盤上杜絕未殺菌的產(chǎn)品進(jìn)入流通渠道。
10.定期設(shè)備檢修：定期做設(shè)備保養(yǎng)檢修，發(fā)現(xiàn)漏水漏氣的地方及時(shí)補(bǔ)救或者更換部件。
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