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20191201-河南殺菌鍋一臺
殺菌鍋原理
殺菌鍋的最根本原理就是利用熱力把微生物殺死，使得微生物沒有生物活性，不在有毒害，不在繁殖產(chǎn)生毒害。通過加熱可以達(dá)到殺菌的效果，但是當(dāng)再次裸露到空氣中，或者再次接觸其他物質(zhì)就又會被微生物侵染。所以殺菌后要杜絕二次污染一定得形成密閉的空間，不在和外界接觸。所以產(chǎn)品得形成罐頭狀態(tài)，要有外包裝，常見的有真空塑料包裝的，馬口鐵罐的，玻璃瓶的，塑料瓶塑料碗的等包裝形式。殺菌鍋工作原理
殺菌鍋工作原理通過上述知道是通過熱力殺菌，所以殺菌鍋工作原理先升溫到殺菌溫度，再保持一段時間，然后再把溫度降到常溫。這就是常說的殺菌三階段升溫，保溫，降溫。要保完成這三階段，需要蒸汽或者電加熱提供熱源，需要壓縮空氣提供壓力，需要涼水降溫。
高壓殺菌鍋工作原理
高壓殺菌鍋提到的高壓，還是因為溫度的要求需要高壓。因為食品殺菌時一般采用的溫度是121攝氏度，而常壓下水的溫度只能到達(dá)100攝氏度，要達(dá)到121攝氏度只能在高壓的狀態(tài)下才能達(dá)到。所以需要殺菌鍋在高壓的狀態(tài)下工作，所以需要接入壓縮空氣達(dá)到對應(yīng)的壓力。蒸汽殺菌鍋原理
殺菌鍋內(nèi)進(jìn)入蒸汽，飽和蒸汽的溫度在130--170攝氏度，直接可以加熱殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品。鍋內(nèi)產(chǎn)品到達(dá)殺菌溫度后，鍋內(nèi)進(jìn)入涼水浸泡鍋內(nèi)的產(chǎn)品，使鍋內(nèi)產(chǎn)品的溫度降下來。完成殺菌過程后，排空涼水，產(chǎn)品出鍋。雙層殺菌鍋原理
雙層殺菌鍋是水浴式殺菌鍋，和上述蒸汽殺菌鍋有很大區(qū)別的。上罐的水先被預(yù)熱到指定的殺菌溫度，產(chǎn)品進(jìn)鍋后熱水下到下罐浸泡鍋內(nèi)的產(chǎn)品后開始升溫。下罐的熱水從100攝氏度左右被進(jìn)入鍋內(nèi)的蒸汽或者電熱罐升溫到殺菌溫度，殺菌鍋保溫結(jié)束后熱水回上罐儲存下次繼續(xù)使用，下罐進(jìn)入涼水降溫，降溫到常溫產(chǎn)品出鍋。噴淋殺菌鍋原理
嚴(yán)格意義上講噴淋殺菌鍋也是水浴式殺菌鍋，噴淋殺菌鍋的工作原理有別于水浴殺菌鍋的浸泡式殺菌。噴淋殺菌鍋殺菌用水只占?xì)⒕伻莘e的10%，產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋后少量的殺菌水被循環(huán)泵循環(huán)起來噴淋到鍋內(nèi)產(chǎn)品的表面，形成快速流動水膜。循環(huán)的殺菌水通過熱交換器，在熱交換器內(nèi)被升溫降溫完成整個殺菌過程。
回轉(zhuǎn)式殺菌鍋工作原理
回轉(zhuǎn)式殺菌鍋有蒸汽的也有水浴的還有噴淋式的。鍋內(nèi)的旋轉(zhuǎn)體可以360度旋轉(zhuǎn)，也就是被殺菌的產(chǎn)品在鍋內(nèi)是360度旋轉(zhuǎn)的。旋轉(zhuǎn)的主要目的讓容器內(nèi)產(chǎn)品通過流動攪拌加快熱傳遞速度，同時可以防止一些有粘稠度的產(chǎn)品殺菌后分層不均勻。蒸汽式的旋轉(zhuǎn)鍋最常見結(jié)構(gòu)最簡單價格低，水浴旋轉(zhuǎn)的殺菌鍋主要考慮一些塑料材質(zhì)的杯或者碗受熱變形不可控，噴淋旋轉(zhuǎn)殺菌鍋主意是杜絕殺菌產(chǎn)品降溫時產(chǎn)生倒吸二次污染產(chǎn)品。反壓殺菌鍋原理及反壓殺菌鍋
反壓殺菌鍋就是制殺菌鍋壓力可以控制的殺菌鍋。絕大多數(shù)的殺菌鍋都是可以控制壓力的，也就是都是可以反壓的殺菌鍋。所謂的反壓就是指鍋內(nèi)的壓力減小丟失的時候，殺菌鍋可以自動補入壓縮空氣補充丟失的壓力。也有不需要反壓的殺菌鍋，比如一些開口包裝的產(chǎn)品。常見的不需要反壓殺菌鍋殺菌的產(chǎn)品是蘑菇的培養(yǎng)基殺菌，或者進(jìn)口木材殺滅病蟲害的殺菌鍋，花卉以及高端食用菌培養(yǎng)基的殺菌鍋。
雙并殺菌鍋使用原理
雙并殺菌鍋的工作原理跟雙層殺菌鍋的工作原理相似，只不過不上罐儲存熱水的熱水罐拿下來平放，加了鍋門軌道也可以做殺菌的功能罷了。主要目的兩個鍋來回導(dǎo)熱水殺菌節(jié)省時間，有些產(chǎn)品用起來不太好用。
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