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雙層水浴殺菌鍋工作原理
概述：
蒸汽式殺菌鍋出現(xiàn)的比較早，幾乎是罐藏食品一出現(xiàn)就開始有了。
蒸汽進(jìn)入鍋內(nèi)，直接加熱食品到指定的殺菌溫度。保持一段時(shí)間后，再進(jìn)涼水，浸泡式降溫。
詳細(xì)工作步驟：
01. 裝填產(chǎn)品，密封殺菌鍋鍋門。
02. 排氣：殺菌鍋底部進(jìn)入蒸汽，殺菌鍋頂部的泄氣閥全部開啟，把鍋內(nèi)的冷空氣排出殺菌鍋。
03. 升溫：泄氣閥門關(guān)閉，鍋內(nèi)升到指定的殺菌溫度。
04. 保溫：鍋內(nèi)持續(xù)進(jìn)入蒸汽，保持殺菌溫度到指定的時(shí)間。
05. 降溫：鍋底部開始進(jìn)入涼水降溫。
缺點(diǎn)：
蒸汽式殺菌鍋大部分被水殺殺菌鍋替代了，因?yàn)槔淇諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，蒸汽式殺菌鍋殺菌前必須要把鍋內(nèi)的冷氣團(tuán)排出鍋外，采用的方法一般是用熱的蒸汽把冷氣團(tuán)頂出鍋外。所以會(huì)浪費(fèi)很多蒸汽。鍋內(nèi)是否真的沒有冷氣團(tuán)了，很難有效的檢測(cè)，無法量化。習(xí)慣上采用經(jīng)驗(yàn)值，排氣7分鐘，鍋內(nèi)溫度到達(dá)105℃了，或者排氣5分鐘，鍋內(nèi)溫度到達(dá)107℃了。
如果是做馬口鐵罐類的產(chǎn)品，因?yàn)殄亙?nèi)壓力波動(dòng)大，會(huì)發(fā)生少量倒吸，所以習(xí)慣上罐頭加工企業(yè)，會(huì)往降溫水里加次氯酸，并且檢測(cè)降溫水的余氯含量。不銹鋼，對(duì)氯離子比較敏感，回降底使用壽命。
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