罐藏食品定義和保藏原理

食品機械要求可清洗性概述

產品區域開啟方便、處于該區域不能自動清洗的零部件的拆卸和安裝應簡單、方便。不可 卸的零部件應可自動清洗; 允許不用拆卸進行清洗時, 其結構應易于清洗, 并達到良好的洗凈 效果。

食品機械要求可清洗性具體要求

1.處于產品區域的槽、角及圓角應利于清洗。放置密封圈的槽和與產品接觸的鍵槽, 其寬度不應小于深度。產品接觸表面上任何等于或小于135°的內角, 應加工成圓角。

2.食品機械接觸表面的質量及要求應滿足不同材料及結構的要求和表面處理方法的要求。不銹部 板、管的產品接觸表面, 一般設備表面粗糙度 Ra值不應大于0. 8um; 塑料制品和橡膠制品的表 面粗糙度 Ra值不得大于0. 8um。

3.食品機械產品接觸表面不應噴漆及采用有損產品衛生性的涂鍍等工藝方法進行處理。產品接觸表面 應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。

4.非產品接觸表面粗糙度Ra值不應大于3. 2pm, 無疵點、無裂縫。如需電鍍和油漆, 其鍍面 和漆面與本底應結合牢固, 不易脫落, 形成的表面應美觀、耐久、易于清潔。

5.食品畸形兒對于既有產品接觸表面又有非產品接觸表面, 需要拆卸清洗的零件, 不應噴涂油漆。

6.用于加熱工作空氣的表面應采用耐腐蝕金屬材料, 或采用鍍面, 不應使用油漆, 如屬于應清 洗部位, 則應采用不銹鋼制造。工作空氣接觸表面上的焊接接頭應連續、嚴密, 不應形成衛生 死角。

7.與產品接觸的軟連接處, 表面伸直時應無折皺。與產品接觸的部分, 不應采用具有吸水性的 襯墊。

8.需要手工進行清洗的部位, 結構上應保證操作者的手能夠達到所需清洗的范圍。設備(如桶、罐、槽、鍋)底部向排出口方向應具有一定斜度, 以利于洗凈液流干, 排氣管的水平段應向下傾 斜不小于2. 5°, 使其上凝結的液體只能向外流出。