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香草
羅勒
因意大利羅勒而廣為人知。羅勒是芳香植物的代表品種之一，有紫蘇科的甜羅勒、檸檬羅勒等40余種。
薄荷
與日本北見薄荷同種。薄荷種類繁多，留蘭、胡椒薄荷為代表品種。
鼠尾草
與一串紅同屬，具有去除肉食腥味的作用。最具代表性的使用方法是加鹽制作的鼠尾草香腸。
龍蒿
大致分為法國龍蒿和俄羅斯龍蒿兩種。新鮮香草主要是法國龍蒿，法式料理中經常用來制作煎蛋卷。
百里香
原產地南歐，芳香植物的代表品種。香味濃郁，具有殺菌和防腐的功效，種類多達100余種。
迷迭香
主要用于去除肉食的腥味，香味濃郁，使用時需要注意。迷迭香除了食用，還可以制作香料。
蒔蘿
歷史悠久，在美索不達米亞等地通常被作為調料使用。在魚類料理中可以直接使用，種子可以用來制作點心等。
香蜂草
在歐洲，自古以來一直作為藥和香料被使用，在花草茶、蔬菜沙拉、煎蛋卷等中可以代替檸檬。
西芹
小葉芹品種，在意大利是芹菜的主流品種，主要成分芹菜腦具有刺激食欲的作用。
