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一.待殺菌的產品裝填進蒸汽殺菌鍋中
01.在開始殺菌工作之前，殺菌鍋操作人員要確認鍋爐是否可以正常工作，或者蒸汽管道是否有合格的蒸汽供應過來。
02.殺菌鍋操作人員確認空壓機已經接電并且可以正常工作，確認儲氣罐與空壓機正常連接可以正常工作。
03.殺菌鍋操作人員確認涼水箱（不銹鋼的，水泥的，塑料的，玻璃鋼的都可以）內已經準備了足夠的降溫用涼水。
04.把要殺菌的產品推進殺菌鍋后，關閉好殺菌鍋門。
05.殺菌鍋操作人員手動給鍋門充入壓縮空氣，密封好鍋門。
二.排除冷空氣
01.蒸汽殺菌鍋鍋內的冷空氣團是導熱性不好,所以需要排空排出去。
02.打開殺菌鍋頂部的排氣閥。
03.殺菌鍋進蒸汽的閥門要全部打開。
04.蒸汽殺菌鍋排氣時殺菌鍋操作人員要把控溫度和時間兩個參數。
05.當殺菌鍋排氣工作5分鐘時要看鍋內溫度（鍋溫不是產品溫度）是否到達了107攝氏度以上。
06.當殺菌鍋排氣7分鐘時看鍋內溫度（鍋溫不是產品溫度）是否已經到了105攝氏度以上。
07.滿足兩個條件就可以結束排氣了。
08.蒸汽殺菌鍋排氣時殺菌鍋底部疏水閥（及時排除鍋內冷凝水）前面的閥門一定保持開啟狀態。
09.蒸汽殺菌鍋在排氣環節進壓縮空氣的閥門一直保持關閉。
三.蒸汽殺菌鍋完成排氣
01.蒸汽殺菌鍋在排氣結束后要進入升溫階段，殺菌鍋頂部上往殺菌鍋中進的蒸汽的閥門要保持一至開啟。
02.升溫階段蒸汽殺菌鍋頂部的排氣閥門關閉。
03.蒸汽殺菌鍋排氣結束后殺菌鍋底部疏水閥以及疏水閥前面的閥門保持一直開啟。
04.蒸汽殺菌鍋排氣結束一定要確保進壓縮空氣的閥門一直關閉。
四. 蒸汽殺菌鍋排氣結束后進入升溫階段
01.進蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽殺菌鍋升溫階段一定要確保進壓縮空氣的閥門一直關閉，好容易被排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
03.蒸汽殺菌鍋升溫階段鍋內產品隨著蒸汽的不斷進入溫度也會逐漸升高。
五.鍋內溫度升到指定溫度后蒸汽殺菌鍋升溫結束
01.蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽殺菌鍋在升溫結束后也要確保殺菌鍋進壓縮空氣的閥門一直關閉，排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
六.蒸汽式殺菌鍋溫度升到指定的殺菌溫度后蒸汽殺菌鍋進入保溫階段
01.蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽式殺菌鍋保溫階段進壓縮空氣的閥門一直關閉，排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
03.蒸汽式殺菌鍋在保溫階段隨著蒸汽的持續進入，殺菌鍋鍋內產品的溫度由產品表面到產品內部都到達殺菌的溫度，并且保持了一段時間。
七.蒸汽殺菌鍋在保溫結束后進入降溫階段
01.進蒸汽閥門關閉。
02.殺菌鍋進出壓縮空氣控制閥門此時可以開啟了，并開始控制鍋內壓力。
03.疏水閥前閥門關閉。
04.給水泵以及涼水閥門開啟。
05.蒸汽式殺菌鍋在保溫結束后降溫階段鍋內進涼水時一定從殺菌鍋底部緩慢進入涼水。
八.蒸汽殺菌鍋內進夠涼水，淹沒過產品
01.殺菌鍋降溫階段進出壓縮空氣的控制閥門一直保持暢通，并控制鍋內壓力。
02.疏水閥前閥門一直關閉。
03.殺菌鍋的給水泵和涼水閥門降溫階段一直開啟。
04.涼水進入殺菌鍋一定從殺菌鍋底部進入。
九.蒸汽式殺菌鍋降溫階段采用溢流式降溫
01.殺菌鍋的降溫階段壓縮空氣閥門一直保持聯通，并一直控制鍋內壓力。
02.疏水閥前閥門一直關閉。
03.殺菌鍋的給水泵以及涼水閥門一直開啟。
04.降溫階段時殺菌鍋給水泵的不斷打進新的涼水，淹沒產品的涼水從殺菌鍋上部淹沒過產品的位置的溢水口溢流回涼水箱。
十.蒸汽式殺菌鍋降溫結束
01.殺菌鍋至少20分鐘的進涼水溢流式降溫足以將殺菌鍋內的產品溫度降到允許出鍋的溫度。
02.蒸汽殺菌鍋降溫結束。
十一.降溫結束后蒸汽式殺菌鍋排水
01.保持排氣閥門關閉。
02.關閉溢水閥門。
03.蒸汽系統閥門關閉。
04.最后殺菌鍋內通入一定量壓縮空氣保持一定壓力，把降溫水壓入涼水箱。
十二.降溫結束產品出鍋。
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